Казеїни

Харчова добавка ― казеїн

Казеїн – це слово чув будь-який спортсмен, хоча б мінімально цікавилася харчовими добавками. Та й будь-яка людина, напевно, скаже, що чув про казеїні, це щось пов'язане з молоком і молочною продукцією. А адже насправді – це найважливіший елемент живлення, білок, який часто виступає основою багатьох високобілкових сумішок. Хтось вважає його непотрібним, низькоякісним матеріалом, використовуваним тільки дешевими брендами спортивного харчування. Інші ж навпаки, без казеїну не мислять своїх дієт та програм харчування. Так чого ж більше в казеїні – користі чи шкоди? Давайте розберемося.

Казеїн – це головний білок молока

Казеїн – це головний білок молока, що утворюється при зсіданні (створаживании) під впливом спеціальних ферментів. Являє собою полипептидную ланцюжок багату фосфатними групами, які зв'язують кальцій. У середньому в одному літрі молока міститься до 3% казеїну (для порівняння – сироваткових білків всього 0,5%). Тобто коров'яче молоко (білкова його складова) складається на 82% з казеїну і на 18% сироваткового білка. Для порівняння – в молоці грудної жінки лише 29% казеїну і 71% сироваткового білка. У молоці казеїн знаходиться у вигляді з'єднання – казеината кальцію.

Казеїн був відомий людству вже давно. Спочатку використовувався для приготування клеїв, фарб і багатьох будівельних матеріалів (навіть пластмас). По мірі розвитку харчової індустрії його стали використовувати в якості штучних харчових добавок і багатоцільового наповнювача для додання продуктам особливих смакових якостей або продовження їх терміну придатності.

Казеїн досить легко виділяється з молока. Як наслідок – він дешевий і доступний. Але тут є дуже важливий нюанс – оскільки для виділення казеїну використовуються спеціальні ферменти (хімозин та інші) то дуже важливо, щоб їх дозування чітко витримувалася. В іншому випадку в кінцевому продукті можливо присутність деякої кількості ферментів, які при споживанні можуть викликати харчові розлади. На більш дешевих і простих виробництвах часто і використовуються кислоти (наприклад оцтової) чи лугу для згортання молока. Природно ці реагенти можуть залишатися в кінцевому продукті, що позначиться на його сприйняття організмом людини. Якщо казеїн в подальшому використовується як добавка або наповнювач до продуктів – це навряд чи буде помітно. Але от якщо такий казеїн виступить основою якогось спортивного харчування... Втім, про це пізніше.

Друга важлива властивість казеїну – він містить практично повний спектр амінокислот. Тобто фактично він здатний задовольнити всі потреби людського організму і, звичайно ж, м'язів атлета. Єдина амінокислота, відсутня в ньому – гліколь – з успіхом синтезується самим організмом з інших амінокислот.

По-третє, казеїн легко перетравлюється і засвоюється, повністю розщеплюючись в травному тракті. Як наслідок – часто використовується в дієтичному харчуванні, а так само при складанні багатьох поживних і молочних сумішей.